Antepasto de berinjela

Receita aprovadíssima! Não tem quem não goste.
Fica delicioso com torradas, mini pães sírios, biscoitos...

3 berinjelas cortadas em cubos

meio pimentão verde picado

meio pimentão vermelho picado

meio pimentão amarelo picado

1 cebola grande picada
meio copo de vinagre de maçã

um terço de copo de azeite

2 folhas de louro
1 colher (sopa) de sal

meia xícara de passas sem sementes

1 xícara de nozes picadas

Coloque as berinjelas, a cebola e os pimentões em uma panela de pressão. Junte o vinagre, o azeite, o sal e as folhas de louro e coloque para ferver. Quando abrir pressão, desligue o fogo. Deixe descansar por 20 minutos, abra a panela, coloque as passas e as nozes e feche de novo. Deixe descansar por mais 10 minutos.