Naked cake de cenoura (com ganache de chocolate) - receita funcional

Quem não gosta de um bolo de cenoura com cobertura de chocolate? É uma delicia, não é mesmo?
Mas, infelizmente, nem todo mundo pode comer quando preparado do jeito tradicional. E tem, também, quem pode mas fica com peso na consciência...
Uma das receitas do curso de confeitaria funcional promovido pela Tempero Meu, este bolo é fofinho e gostoso mas não deixa ninguém se sentindo (muito) culpado.

Para o bolo:

3 xícaras de cenoura ralada crua

3 ovos

Meia xícara de óleo de coco

2/3 de xícara de açúcar demerara

1 xícara de farinha sem glúten (FSG)

1 xícara de farinha de amêndoas

1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

¾ de copo americano de água

1 ½ colher (sopa) de fermento químico

1 colher (chá) de bicarbonato

Preparo:

Pré aqueça o forno a 180 graus e unte duas formas com 20cm de diâmetro. No liquidificador, bata a cenoura ralada, o açúcar, o óleo, a água e os ovos. No bowl, misture as farinhas e adicione o líquido mexendo com um fouet. Adicione o fermento e o bicarbonato com espátula delicadamente. Divida a massa nas formas e asse por 30min ou até que o palito saia seco.

Para a ganache:

300g de chocolate 54%

Meio copo americano de leite de castanha de caju

3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

2 colheres (sopa) de mel

Preparo:

Derreta o chocolate em banho maria. Reserve. Aqueça o leite com a biomassa. Incorpore o chocolate e o mel e mexa até homogeneizar. Retire do fogo e misture com o mixer para emulsificar. Reserve.

Montagem:

Coloque um dos bolos no prato que irá servir e distribua pouco mais da metade da ganache. Coloque o outro bolo por cima e espalhe o restante da ganache. Decore com frutas vermelhas ou da maneira que desejar.