Couscous Marroquino

O couscous é um prato versátil e super fácil de fazer, que surgiu na região do Magreb (Marrocos, Saara ocidental, Argélia e Tunísia). À base de sêmola de trigo, tem sabor neutro e permite muitas variações na hora de servir.

Tornou-se muito popular na França e já é quase um prato típico. O Couscous Royal tem um sabor incrível, com a mistura de carnes (frango, cordeiro, bovina e linguiça), legumes, frutas secas, grão de bico e cebola caramelizada.

Aqui em casa, preparo bem simplificado mas posso garantir que agrada muito. Experimente!

Meio quilo de frango ou lombo de porco ou os dois misturados
Meio quilo de merguez (a temperada salsicha de carneiro do Magreb), que, por motivos, óbvios, substituo pela linguiça fininha defumada
1 cebola picada
2 tomates picados
1 colher (sopa) de curry
1 colher (sopa) de canela em pó
1 folha de louro
1 galho de alecrim
Uvas passa a gosto
3 xícaras de couscous marroquino

Comece temperando bem as carnes com sal, alho e pimenta-do-reino. Numa panela, doure a cebola em um fio de azeite, junte as carnes temperadas e refogue bem. Junte os tomates e os temperos. Cubra com água fervente, até dois dedos acima das carnes, e cozinhe em fogo brando até amaciar. Misture as passas. Acerte o sal, se precisar. Coe 3 xícaras do líquido que se formou na panela e reserve o restante para a montagem do prato.
Leve o líquido coado ao fogo em outra panela e, quando ferver, apague o fogo e junte o couscous. Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

Monte o prato assim:
1 concha de caldo
1 porção generosa de couscous
1 porção do refogado de carnes

Sirva, à parte, o restante do caldo do cozimento. Pode regar o prato com mais caldo, se quiser.

Para incrementar com verduras (fica ótimo!), corte-as em pedaços grandes e cozinhe no caldo da carne. Minhas preferidas são cenoura, berinjela e abobrinha. Também fica muito bom colocar um pouco de grão de bico.