Risoto de alho-poró, limão e queijo parmesão

Mais um risoto simples e delicioso, que combina com tanto com carne vermelha quanto com peixes.

2 xícaras de arroz arbóreo

1 maço de alho poró cortado em rodelas finas

suco de 1 limão taiti

1 cebola bem picadinha

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de vinho branco

1 xícara de queijo parmesão ralado

4 xícaras de caldo de legumes

sal a gosto

Em uma panela grande, derreta um pouquinho de manteiga e coloque o alho poró, mexendo até que amoleça levemente. Transfira para um prato e reserve. Na mesma panela, em um fio de óleo, doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue por uns 2 minutos. Adicione o vinho, misture bem e deixe evaporar. Acrescente o suco de limão e misture. A partir daí, vá adicionando o caldo de legumes quente aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Quando colocar a última concha do caldo, junte o alho poró reservado. O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos al dente. Corrija o sal, se necessário, e misture o queijo ralado. Apague o fogo imediatamente e coloque a manteiga gelada no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, para que ela se desfaça aos poucos só com o calor do arroz. Tampe a panela e sirva.