Bolo de beterraba com calda de chocolate sem lactose

Bolo de cenoura é um clássico, né? Mas o bolo de beterraba ainda é pouco conhecido aqui, embora fique também uma delícia. E os dois são naturalmente sem lactose...

A calda tradicional é aquela durinha, com manteiga e leite, absolutamente deliciosa. Como este não podia ter nada de lácteos, optei por uma receita mais cremosa, sem manteiga ou margarina, e fiz com leite de arroz.

4 beterrabas pequenas 

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

3 ovos inteiros

meia xícara de óleo (usei óleo de coco)

2 colheres de suco de limão

1 pitada de sal

1 colher de fermento em pó

Bata a beterraba, os ovos, o óleo e o suco de limão no liquidificador. Junte o açúcar e bata novamente, até a mistura ficar bem homogênea.

Num recipiente, misture os ingredientes secos e despeje o que foi batido no liquidificador e misture muito bem.

Coloque em uma forma com cone central, untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno preaquecido, a 180º, por aproximadamente 40 minutos.

Calda de chocolate sem lactose:

4 colheres de açúcar

4 colheres de chocolate em pó ou cacau em pó - a diferença é o que o primeiro tem um pouco de açúcar, mas os dois são sem lactose

1 colher de amido de milho

2 xícaras de leite (usei leite de arroz)

Em uma panela, misture bem o açúcar com o chocolate e leve ao fogo. Quando começar a desgrudar da panela, acrescente 1 xícara de leite. Dissolva o amido de milho na outra xícara de leite e adicione à panela, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar um pouquinho e cubra o bolo.