Bolo de aipim

Bolo de aipim delicioso, que como desde adolescente: macio, quase cremoso.

Era preparado por D. Valdina, uma amiga da minha mãe, que depois me deu a receita.

2 kg de aipim cru ralado

3 xícaras de açúcar

1 pitada de sal

1 litro de leite de vaca (um pouco menos)

1 vidro e meio de leite de coco (pequeno)
7 colheres (sopa) de margarina derretida

3 gemas

Rale a mandioca e esprema um pouco para tirar o excesso de água ou goma. Junte o leite de vaca, o leite de coco, o açúcar, a margarina o sal e as gemas. Asse em forma untada até que, espetando um palito, ele saia seco.