Gratinado de berinjela e quinoa

Nem só de salada e sopa vivem os admiradores de quinoa. O gratinado com berinjela é uma delícia!

1 xícara de quinoa em grãos

2 berinjelas

400g de molho de tomate com manjericão

queijo minas a gosto

sal a gosto

Lave e cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água temperada com sal, por cerca de 15 minutos. Se necessário escorra a água que restar. Corte as berinjelas em cubos e deixe de molho em água com sal por 15 minutos. Misture a quinoa cozida com o molho de tomate.

Em um pirex ou tabuleiro, coloque a metade das berinjelas e cubra com uma camada da mistura da quinoa com o o molhos de tomate. Faça outra camada de berinjela e cubra com mais uma de quinoa.

Por cima, disponha o queijo picado em cubos. Leve ao forno durante 40 minutos.